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      魚拿教你做酸菜魚,牢記這7點肉嫩湯鮮!

      2021-8-26 19:28:00 http://www.la-joya-bali.com/news673487.html

      酸菜魚的做法并不難,不過想要做好吃,還是需要掌握小技巧的,畢竟細節決定成敗。今天呢,魚拿酸菜魚就和大家分享幾個做酸菜魚好吃的小訣竅。


      訣竅一:選材要合適,其實什么魚都能拿來做酸菜魚,不過家里有小孩老人的,最好選擇龍利魚、巴沙魚、清江魚或者黑魚這些,因為這些魚肉魚刺少。 

      訣竅二:魚一定要是活魚,宰殺的時候把血放干凈,魚牙、肚子里黑色的膜也要全部去掉,因為這些東西的腥味濃重。

      訣竅三:魚肉在切片的時候,不能太薄也不能太厚。太薄的話,后面煮的時候很容易就老了;太厚的話,腌制的時候不容易入味。另外,魚肉和魚骨一定要分開腌制。

      訣竅四:魚片在腌制前,一定要把表面黏液清洗干凈,因為這些黏液腥味重,并且會讓魚肉不容易入味。

      訣竅五:魚片在腌制的時候,記得放入一個或者兩個蛋清,因為蛋清可以增加魚片的滑嫩。

      訣竅六:酸菜要提前焯水2分鐘,這樣是為了平衡酸菜的酸堿程度。另外酸菜在炒的時候,一定要炒到沒有水分再進行下一步,這樣可以保證酸菜脆嫩的口感。

      訣竅七:魚骨在下鍋以前,一定要煎成焦黃色,并且添水煮的時候要用熱水,這樣做,魚湯才會鮮美無腥味。

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